булгур азиатский рис

Горшочек, вари: булгур

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
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (16 votes, average: 4,69 out of 5)
Загрузка...

Привычный с детства ассортимент круп – рис, греча и манка – значительно расширился. В рядах «новоприбывших» – киноа, кускус, полба, маш, нут. За экзотическими названиями иногда прячутся продукты, знакомые нашему желудку. Взять, к примеру, булгур. Никогда не догадаешься, что эта золотистая мелкая крупка – всего-навсего дробленая пшеница.

Тем из вас, кто категорически пшеничные продукты не употребляет, замечу: булгур – не булка. Гликемический индекс булгура – 45, булки – в 2 раза выше. Что это значит и почему так вышло, поговорим прямо сейчас.

Азиатский «рис» булгур

«Модной» крупе – по меньшей мере четыре тысячи лет. Плов азиаты, между прочим, начали готовить из булгура, и много позже для этих целей стали использовать рис. Это для нас булгур – продукт экзотический. Ближний Восток, Юго-Западная Азия, Индия, Средиземноморье с булгуром на ты, чего не скажешь о большинстве россиян. Признаюсь, до недавнего времени и я проходила мимо этой «ячки», хотя в рационе давно уж обосновались другие «трендовые» крупы вроде кинвы.

Побудил к покупке аппетитный рассказ одного гурмана, который начинался словами: «в растопленное сливочное масло вывалите булгур, прокалите крупу до появления тонкого орехового запаха…».

На любое упоминание об орехах (ореховый привкус, ореховое послевкусие, ореховый аромат) мой организм, как собака Павлова, начинает реагировать рефлексами. С небольшой оттяжкой во времени булгур был куплен. Но прежде я обстоятельно изучила продукт, и вот что мне удалось узнать.

В чем сила? В отрубях!

Булгур – крупа, приготовленная из цельных пшеничных зерен по специальной технологии. Зерно обрабатывают кипятком, просушивают на солнце, слегка очищают от шелухи, оставляя значительную часть отрубей, и дробят. Благодаря тому, что дробленая крупка содержит большое количество отрубных частиц, ее гликемический индекс невысокий – в отличие от продуктов, изготовленных из рафинированной пшеничной муки, к числу которых принадлежит и знаменитая манка.

булгур пшеница

Невысокий гликемический индекс – это долгое ощущение сытости, уравновешенный сахар в крови, отсутствие инсулиновых всплесков и благоприятные условия для похудения. Вышеупомянутая манка ведет себя совершенно иначе: повышает сахар, утоляет голод на полчаса-час и с образцовым усердием откладывается в жиры. Исходник один и тот же – пшеница. Результат ее переработки – продукты с полярным характером.

Крупно дробленую крупку называют пилавлик – идеален для плова и гарниров. Мелкофракционный булгур – кофтелик. Используют при приготовлении хлебобулочных изделий, салатов и кюфты – армянских фрикаделек. Булгур, дробленный крупно, содержит большее количество клетчатки, и именно он чаще всего встречается в наших супермаркетах.

Пшеница пшенице рознь

О пользе говорят не слова, а факты. Предлагаю ознакомиться с химическим составом булгура, чтобы все предыдущие и последующие слова не были голословными.

А так как все познается в сравнении, конкурентом булгуру выставим другую крупу, полученную из пшеницы – манную.

Булгур, сухой, 100 г % от СП Манная крупа, 100 г % от СП
Белки 12,29 г 20% 10,3 г 17%
Жиры 1,33 г 2% 1 г 1,5%
Углеводы 57,57 г 20% 70,6% 24%
Клетчатка 18,3 г 92% 3,6 г 18%
Калорийность 342 ккал 17% 333 ккал 17%
Витамины
Витамин K 1,9 мкг 2%
Витамин В1 0,23 мг 15% 0,14 мг 9%
Витамин В2 0,12 мг 7% 0,04 мг 2%
Витамин В5 1,04 мг 21%
Витамин В6 0,34 мг 17% 0,17 мг 9%
Витамин В9 27 мкг 7% 23 мкг 6%
Витамин PP 5,11 мг 26% 1,2 мг 6%
Холин 28,1 мг 6%
Макро- и микроэлементы
Калий 410 мг 16% 130 мг 5%
Кальций 35 мг 4% 20 мг 2%
Магний 164 мг 41% 18 мг 5%
Фосфор 300 мг 38% 85 мг 11%
Железо 2,46 мг 14% 1 мг 6%
Марганец 3,05 мг 153% 0,44 мг 22%
Медь 0,34 мг 34% 0,07 мг 7%
Цинк 1,93 мг 16% 0,59 мг 5%

И беглого взгляда достаточно, чтобы увидеть колоссальную разницу между крупами, изготовленными из одного и того же зерна – пшеничного. Сравнивать конкурентов не будем ввиду безоговорочной победы в этом поединке булгура. Лучше поговорим о его достоинствах, а их немало.

О витаминах и минералах на языке пользы

В огромных количествах пшеничная крупка булгур содержит витамины группы В, которые отвечают за здоровье нервной системы, крепкий сон, стабильный гормональный фон, красоту кожи, волос и ногтей.

Среди минералов хочу отметить калий – макроэлемент, в условиях дефицита которого нарушается ритм сердца, возникают мышечные судороги, замедляется перистальтика кишечника, в теле появляется слабость и усталость. Справедливости ради замечу, приблизительно столько же калия – в запеченном с кожурой картофеле.

булгур состав

Очень меня порадовал магний в составе булгура – 41% от суточной потребности содержится в 100 граммах крупки! Магний справедливо называют минералом номер один для нашего здоровья. На фоне его дефицита развивается не только депрессия с бессонницей, но и опасные болезни сердца. Минерал стремительно вымывается из организма, когда мы находимся в состоянии стресса, а в этом состоянии большинство из нас пребывает хронически. Магнию следует посвящать большие посты.

Запомните одно: орган, в котором этого минерала содержится больше всего – сердце. Хотя бы по этой причине следите за его достаточным поступлением.

Богат наш восточный герой фосфором, железом, медью, марганцем и цинком – каждый из этих минералов наводит в нашем организме свои порядки. И спектр их чрезвычайно широк. Фосфор – это не только крепкие зубы, но и крепкая нервная система. Железо не только стимулирует выработку гемоглобина, но и поддерживает работу щитовидной железы. А что вы знаете о марганце? Его в булгуре, между прочим, 153% от суточной потребности. Запомните хотя бы то, что марганец участвует в синтезе серотонина – «гормона радости». Ешьте булгур и радуйтесь!

Как съесть?

Собственно, как и с чем его есть? Представьте, что булгур – это рис, и обращайтесь с ним аналогичным образом. Готовьте плов, кашу, ризотто, добавляйте в супы и тефтели, фаршируйте овощи. Булгур не нужно замачивать и промывать – просто «вывалите» его в раскаленное сливочное масло (в тандеме со сливочным маслом крупка приобретает тот самый легендарный ореховый аромат и привкус), прокалите 4-5 минут, чтобы зерна пропитались жиром и разопрели, влейте кипящую воду (1:2) и варите до готовности (15 минут), помешивая. Сытная каша из булгура готова.

булгур приготовление

Хотите полегче? Пожалуйста, арабский салат табуле. Готовится из запаренного булгура, помидоров, мелко порезанных петрушки, мяты и зеленого лука с традиционной заправкой «масло, перец, соль». А десерт? Почему бы и нет. Варим кашу традиционным способом (кипящее масло, булгур, кипяток) и за 2-3 минуты до готовности добавляем смесь из прожаренных в сливочном масле сухофруктов, орехов, меда и лимонного сока. Осторожно, не съешьте пальцы.

И только целиакия (непереносимость глютена) может разделить вас и булгур непреодолимой стеной. Других противопоказаний к ее употреблению нет. Новых гастрономических вам впечатлений!

PHNjcmlwdCBhc3luYyBzcmM9Ii8vcGFnZWFkMi5nb29nbGVzeW5kaWNhdGlvbi5jb20vcGFnZWFkL2pzL2Fkc2J5Z29vZ2xlLmpzIj48L3NjcmlwdD4NCjxpbnMgY2xhc3M9ImFkc2J5Z29vZ2xlIg0KICAgICBzdHlsZT0iZGlzcGxheTpibG9jayINCiAgICAgZGF0YS1hZC1mb3JtYXQ9ImF1dG9yZWxheGVkIg0KICAgICBkYXRhLWFkLWNsaWVudD0iY2EtcHViLTY5ODA4MjkxNjM4MTIwNDciDQogICAgIGRhdGEtYWQtc2xvdD0iMzE2NTg2MDYxOCI+PC9pbnM+DQo8c2NyaXB0Pg0KICAgICAoYWRzYnlnb29nbGUgPSB3aW5kb3cuYWRzYnlnb29nbGUgfHwgW10pLnB1c2goe30pOw0KPC9zY3JpcHQ+

Добавить комментарии и отзывы

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *