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
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (6 votes, average: 4,67 out of 5)
Загрузка...

Фуа-гра: невыносимая жестокость

Фуа-гра… Деликатес для гурманов, культурологическое и гастрономическое наследие Франции, акт чудовищного глумления над природой и еще одно свидетельство жестокого равнодушия человека.

С жирной гусиной печенью («foie gras») мое знакомство состоялось в 2011 году непосредственно во французской столице на одном из плавучих ресторанчиков. О чем нашептывал мне восхитительный аромат яства? О белоснежных гусях, любовно взращенных на гостеприимных фермах, о профессионализме повара, который позаботился о сохранении нежной консистенции…

О чем угодно, только не о той стороне производства фуа-гра, о которой принято не говорить.

Впрочем, большинство европейских стран (Германия, Италия, Польша, Чехия, Хорватия и другие), Израиль, некоторые регионы Америки (в том числе Калифорния «по приказу» губернатора Арнольда Шварценеггера) об этом не только говорят вслух, но и законодательно защищают права гусей и уток.

печень гуся

Несколько слов за молчаливых птах замолвлю и я, потому как сильная любовь моя к французскому деликатесу была замурована в башню здравомыслия и гуманности. Всем почитателям «la cuisine française» и просто любителям сорить деньгами, а также каждому, кто завидует «буржуям» и годами копит деньги на закуп фуа-гра и трюфелей – посвящается.

Факты о фуа-гра

Фуа-гра – печень гуся или утки, специальным образом откормленных. Так выглядит официальная версия «преступления». На самом деле «специальный  откорм» – последовательность антигуманных и изуверских этапов, которые в сознании мало-мальски сопереживающего человека вызывают приступ шока или, по меньшей мере, гнева. Несколькими мыслями ниже поговорим подробнее о современной технологии «кормления» птиц.

Практика перекармливания гусей восходит к древнеегипетским временам. Подтверждением тому служат найденные фрески с изображением принудительной кормежки водоплавающих птиц. Возраст настенных изображений – не менее 4,5 тысяч лет.

С легкой руки египтян традиция начала кочевать по миру и во времени – к римлянам, евреям, европейцам. Наибольшую популярность печень жирных птиц обрела при Людовике XVI и заслуженно стала считаться французским деликатесом. Повара Франции изобретали удивительные рецепты приготовления деликатеса – с фисташками, трюфелями, орехами, фруктами и ягодами – и продолжают удерживать пальму первенства в кулинарном поединке по сегодняшний день.

Печень «гуся обыкновенного», несомненно, проигрывает конкурентке. Не буду вдаваться в перечисление оттенков вкуса и петь хвалебные оды продукту, который сегодня вызывает у меня устойчивое отвращение.

Не стану лукавить, фуа-гра – это действительно вкусно. Но цена за удовольствие – непомерно высокая. Страдания птиц не стоят наших гастрономических оргазмов.

Я с превеликим удовольствием выпью сотерн и закушу его рокфором вместо традиционной парочки «фуа-гра-сотерн». Или чаю с адыгейским и медом. Та еще вкуснотища тоже.

Прежде чем перейти к драматической стороне вопроса – позитивистский куплет от Сергея Шнурова:

Фу-гра: технология садизма

Традиционная технология откармливания птицы «на паштет» состоит из трех этапов:

  • первые четыре недели жизни птенца – «классические», естественные, преследующие лишь одну цель – взрастить пернатое потомство;
  • последующие четыре – период «узника в клетке», этап принудительного ограничения передвижения и кормежка высокобелковыми и высококрахмалистыми кормами для интенсивного роста птицы;
  • в возрасте 8-10 недель наступает кульминационный момент жизни птахи – гаваж.

Насильственное кормление людей и животных

Принудительное кормление (фр. «gavage») применяется как по отношению к людям, так и к животным.

  • Необходимость накормить человека против его воли может быть обусловлена медицинскими соображениями, если предпринимаемые насильственные меры призваны спасти жизнь.
  • А может быть частью национального ритуала, как, например, принудительное закармливание африканских девочек (преимущественно в Нигерии и Мавритании), чтобы к моменту половозрелости барышни предстали перед женихом во всей красе – то есть с ожирением, которое возведено в ранг эталона женственности и чувственности.

Принудительная кормежка птиц для производства фуа-гра отличается особой жестокостью и преследует лишь одну цель – довести птаху до состояния, не совместимого с жизнью, во имя жирного деликатеса.

Гаваж длится в среднем 2-3 недели и заключается в принудительном проталкивании в горло через 12-сантиметровую трубку 1,5-2 кг кукурузного зерна в сутки – десятикратной порции корма. От такого кормления печень птицы увеличивается, жиреет и достигает временами размеров, превышающих норму в 10-12 раз.

Процедура насильственной кормежки нередко приводит к разрыву глотки, пищевода, желудка, развитию опухолей, инфекционным поражениям (которые лечат, разумеется, ударными дозами антибиотиков).

фуагра из гуся

Приличная часть птиц не доживает до бойни. Выжившие к концу марафона оказываются смертельно больны, а их чудовищных размеров печень, нашпигованная антибиотиками, жирами, болью, страхом, отправляется на стол человеку…

  • Объем проданной в 2012 году сырой фуа-гра составил более 26 000 тонн, из них на долю Франции пришлось порядка 19 000 тонн (на втором месте – Болгария с 2800 тоннами, на третьем – Венгрия с 2570 тоннами).
  • В ряду противников насильственного вскармливания птиц – сеть гостиниц «Хилтон», принц Чарльз, Арнольд Шварценеггер, Бриджит Бардо, Кейт Уинслет, Роджер Мур, Памела Андерсон.
  • В 2009 году бельгийская организация GAIA выпустила в продажу «фальшивый» паштет фо-гра (faux gras) на растительном сырье. В 2011 году производство фо-гры достигло 160 тысяч банок.

Бесчеловечный способ производства фуа-гра регулярно опровергается ловкими дельцами, которые настаивают, что сытые птахи безмерно счастливы и благодарны людям за подобную гипертрофированную заботу.

Многочисленные проверки доказывают обратное и становятся причиной введения моратория на производство паштетов. К сожалению, предложение отказаться от изготовления фуа-гра на мировом уровне в ряде стран не нашло поддержки, но тенденция наращивает обороты и медленно, но неотвратимо, распространяется.

Животное – организм с высокоразвитой нервной системой, который чувствует боль не меньше нас, людей. И даже если допускать употребление их в пищу, варварство и причинение страданий – неприемлемы.

Если вас начинает обуревать непреодолимое желание съесть кусочек нежнейшего деликатеса, вспомните о том, что случилось с птицей в ее доубойный период и скажите нет жестокости и насилию.

Сегодня из моего меню исчез не только паштет из гипертрофированной печени, но и все продукты убойного производства. Надеюсь, навсегда. J’espère, pour toujours.

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

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *