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
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (16 votes, average: 4,69 out of 5)
Загрузка...

Полезные свойства сельдерея

 

Помните сказку «Карлик Нос» Вильгельма Гауфа? В ней герою для волшебства нужна была «чихай-трава» или «лунная», как пишут в некоторых переводах. Я долго считала, что это какое-то выдуманное сказочное растение, а однажды, готовясь к экзамену по иностранной литературе, узнала, что «лунная трава» — древнее имя сельдерея. Если учесть, что это весьма ароматное растение, становится понятно, почему сказочник назвал его «чихай-травой». Кстати, самый распространённый его сорт так и называется «Сельдерей пахучий».

Сельдерей давненько фигурирует в западноевропейских литературных текстах. Одним из самых любопытных упоминаний, пожалуй, можно счесть описание любовного напитка в средневековом романе «Тристан и Изольда» (XII век). Переводчики обычно опускают его, поскольку старинные названия трав и прочих ингредиентов весьма специфичны, но иногда можно встретить попытки адаптировать их к восприятию современного читателя. (1) Так вот, почти везде упоминается «лунная трава». Собственно, это не удивительно, поскольку сельдерей является сильным мужским афродизиаком. Сок из свежего растения, а также отвар из листьев и клубней применяют для возбуждения половой функции у мужчин. (5)

Сельдерей по происхождению

Сельдерей – европейское растение. Точнее, распространён он по всему миру, но возделывать с целью употребления в пищу его начали в Средиземноморье. Вообще сельдерей чувствителен к влаге, прекрасно растёт в местности с мягким морским климатом. Однако и в средней полосе чувствует себя тоже неплохо, если его сажают во влажных низинах и на заболоченных землях. (2)

Сельдерей стали культивировать как пряность из-за его аромата. Только позднее выяснилось, что его корневище (клубень) улучшает вкус супов, добавляет крепости и густоты овощным бульонам. Ароматические свойства больше характерны для зелёных листьев растения. Известны сорта, выращиваемые из-за клубней. Это корневой сельдерей. Его стебли не такие длинные и сочные, как у специальных салатных сортов.

Как едят сельдерей

У этого растения съедобно всё: зелень, так называемые черешки (средняя часть) и корневище. Сельдерей можно употреблять сырым в салатах или в виде фрэша (свежевыжатого сока с мякотью), приготовленного из листьев и стеблей.

Сельдерей добавляют в супы и паштеты. Клубни (корневища) отваривают и используют для приготовления гарниров в сочетании с другими овощами. В качестве гарнира варёный сельдерей подают к рыбе. Сельдерей хорошо сочетается с белковыми продуктами, а потому его иногда добавляют в омлеты и сырные пасты.

Существует правило при употреблении сельдерея сырым. Нашинкованное или натёртое на тёрке корневище должно постоять около часа в холодильнике, прежде чем отправиться в салат. В этом случае растение делается мягким и более сочным. Сок, отжатый из корня для добавления во фрэш, тоже требуется некоторое время (примерно 20 минут) выдержать в холодильнике перед употреблением. (3)

В салатах сельдерей приобретает особенно приятный вкус в присутствии моркови, грецких орехов и кислых яблок. Яблоки можно заменить зёрнышками граната или яблочным уксусом.

Полезные свойства сельдерея

На человеческий организм сельдерей оказывает комплексное воздействие. Среди его свойств чаще всего выделяют:

    • антиоксидантные,
    • противоревматические,
    • антисептические,
    • антиспазматические,
    • заживляющие,
    • мочегонные,
    • ветрогонные,
    • желчегонные,
    • седативные,
    • тонизирующие.

Для женщин большое значение может иметь тот факт, что сельдерей увеличивает лактацию в период кормления ребёнка, налаживает менструальный цикл после его нарушения в результате злоупотребления диетами или в силу гормонального сдвига из-за перемены климата или по другим причинам. Во время беременности сельдерей лучше не употреблять, поскольку он оказывает стимулирующее воздействие на гладкую мускулатуру матки. Оно незначительное, но при проблемах с вынашиванием плода может стать причиной естественного аборта.

Имеет значение, какую именно часть растения (зелень, стебли, корневище) человек употребил в пищу. Если нужно взбодриться, то нет ничего лучше салата из «вершков», поскольку именно там концентрируется основной запас витамина С. А вот если пучит живот, например, то предпочтение надо отдавать блюдам из корневой части сельдерея (о метеоризме есть отдельная статья — прим. Сергея Смолова). На эту тему есть хорошее видео:

Химический состав сельдерея

Я уже отмечала выше, что полезные свойства сельдерея определяются его химическим составом. Как все пряные растения сельдерей содержит эфирные масла и аминокислоты, а так же витамины и микроэлементы.

В 100 граммах сырого сельдерея содержится:

Вода: 95,43%Калорийность: 16 килокалорий

Белки: 0,69 гр

Жиры: 0,17 гр

Углеводы:  2,97 гр

Клетчатка: 1,6 гр

Сахара:  1,83 гр

 

МикроэлементыКальций:  40 мгЖелезо:  0,2 мг

Магний:  11 мг

Фосфор:  24 мг

Калий:  260 мг

Натрий: 80 мг

Цинк:  0,13 мг

ВитаминыC:  3,1 мгB1 (тиамин):  0,02 мг

B2 (рибофлавин): 0,05 мг

Ниацин: 0,32 мг

B6: 0,074 мг

Фолиевая кислота: 36 мкг

Витамин К: 29,3 мкг

Витамин Е: 0,27 мг

Витамин А: 22 мкг

Таблица составлена по материалам Национальной Аграрной Библиотеки США: таблицы калорийности продуктов.

Обратите внимание на количество витаминов А и К. Витамин К, например, влияет на усиление свёртываемости крови, а так же на усваиваемость кальция клетками нашего организма (в первую очередь костными). Салаты из сырого сельдерея с сыром по этой причине просто обязаны входить в рацион людей, перешагнувших сорокалетний рубеж. Особенно женщин. Это тот случай, когда красота кожи, волос и ногтей впрямую зависит от желудка.

Но на самом деле главное значение витамина К определяется его способностью усиливать крепость костей скелета, которые с возрастом делаются хрупкими. Вот в этом видео весьма наглядно показаны возрастные проблемы костной ткани и неоценимая заслуга в их укреплении употребляемого в пищу сельдерея:

Обратите, кстати, внимание на 65-летнюю женщину в кадре, которая двигается с поразительной лёгкостью и живостью.

Любопытно, что это результат ещё одного полезного свойства сельдерея. Удивительное растение нормализует водно-солевой обмен в организме. Это происходит благодаря повышенному содержанию в нём калия и органического натрия. Употребление в пищу сельдерея способно избавить от отёков и скрипа в суставах.

Сельдерей как лекарство


С его помощью можно исцелить хронические воспалительные процессы в почках и желчевыводящих путях. Здесь помогут семена сельдерея в сочетании с мёдом. Кожные заболевания (крапивница и дерматиты различной этиологии) лечатся настоем корня сельдерея с добавками различных трав применительно для каждого конкретного случая. Ежедневный приём сока сельдерея может излечить гастрит с пониженной кислотностью желудочного сока и снять воспалительный процесс во время приступов остеохондроза. (4) Даже простатит, говорят, лечится соком сельдерея в сочетании с мёдом.

Следует иметь в виду, что лекарственные свойства сельдерея проявляются в том случае, если растение «чистое», то есть выращено не промышленным способом, без применения стимуляторов роста и пестицидов. Кстати, сельдерей самым достойным образом можно посадить дома в цветочный горшок. Оно эстетично на вид и как лекарство всегда будет под рукой.

Существуют ли противопоказания?

Вообще-то в медицинской литературе об этом не пишут. По крайней мере, мне нигде не попалось предупреждений о вероятности какого-то вреда. Наоборот, диетологи советуют включать в рацион сельдерей при больших кровопотерях и в случае ослабления обменных процессов.

Единственное, что мне встретилось, это упоминание о проблемах, которые могут возникнуть у людей, страдающих инфекционно-аллергическими заболеваниями почек, когда поражается клубочковый аппарат. (4) Сельдерей со своими выраженными мочегонными свойствами может спровоцировать критические состояния.

И вот, кстати, о мочегонных свойствах. Те, кто предпочитает свежевыжатые соки, должны иметь в виду, что уже через 20 минут после употребления сельдереевого фрэша может нестерпимо захотеться в туалет. Так что пить его перед выходом из дома не советую.

ПослесловиеСельдерей – растение на любителя. Мне известны люди, на дух не переносящие его запах. Но если вам повезло, и вам он нравится, значит, это ваш продукт. Сельдерей можно и нужно есть в любом возрасте, поскольку это хороший способ поддерживать в норме обменные процессы в своём теле. Но особенно большое значение это растение имеет для мужчин, находящихся на излёте репродуктивного возраста. Сельдерей не просто усиливает потенцию, он ещё и стимулирует выработку сперматозоидов. Женщинам он поможет сохранить красоту и свежесть. Если же появится необходимость воспользоваться лекарственными свойствами растения, то это можно делать без опаски. Сельдерей – одно из немногих растений, употребление в пищу которых не причиняет абсолютно никакого вреда.
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

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *