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
(10 votes, average: 4,50 out of 5)
Загрузка...

Шафран: красное золото Востока

 

«Красное золото» – так на Востоке величают шафран, подчеркивая не только его дороговизну, но и культурологическую ценность.

Добывается пряность из цветков шафрана посевного – crocus sativus. Цветочные рыльца этого крокуса (всего 3 рыльца на цветок) аккуратно вручную извлекаются, высушиваются и пакуются для последующей продажи.

Шафрановый бизнес – очень прибыльный и это порождает проблему огромного количества поддельного продукта на рынке.

Наверняка у каждого второго на полочке со специями гордо возвышается стеклянная баночка, доверху наполненная порошком кирпичного цвета. Молотый шафран был приобретен в супермаркете или даже в лавке со специями и пряностями «на россыпь».

специя шафран польза

В лучшем случае вы приобрели карри или куркуму с добавлением мизерного количества шафрана. А чаще всего даже этой малой толики в приобретаемом продукте нет.

Грамм настоящего шафрана стоит порядка 10 долларов, соответственно стоимость килограмма исчисляется тысячами долларов.

Невероятно дорогой товар, за который в былые времена жертвовали жизнью. И есть за что. Дело далеко не во вкусе, который, признаться откровенно, уж очень на любителя. Целебные качества – вот за что шафран горячо уважали древние лекари и за что его ценят современники.

Историческая справка о шафране

Культура была известна в период минойской цивилизации. От древних критян остались фрески, на которых частенько изображались люди, собирающие шафран. Первые письменные упоминания о пряности относятся к временам последнего ассирийского царя Ашшурбанипала. Шафран был неотъемлемым атрибутом при проведении обрядов.

В античности за пряностью тянулся шлейф лучшего из афродизиаков. Вместо лепестков розы ложе влюбленных усыпали рыльцами крокуса. Их же добавляли при принятии ванн (любительницей шафрановых омовений была и Клеопатра). А травяные сборы с добавлением шафрана назначались древними лекарями для лечения опаснейшего из недугов – черной меланхолии (депрессии).

Равнодушного отношения к пряности не было никогда. Есть свидетельства о «шафрановой войне», которая разгорелась в 16 веке в Базеле. Ее зачинщиками были местные торговцы, которые не поделили между собой партию заграничного товара. Немного позже базельцы занялись выращиванием крокусов в целях последующей продажи их рылец.

Сегодня шафран выращивают в Средиземноморье, на Кавказе, в Таиланде, но главным поставщиком является Иран, которому принадлежит порядка 90% урожая.

А теперь представьте себе трудоемкость процесса сбора и познакомьтесь с главной причиной дороговизны продукта. Чтобы собрать 100 г шафрановых рылец, понадобится 15-20 тысяч крокусов!

О том, как происходит сбор урожая – в видео.

Теперь вас будет удивлять вовсе не высокая цена продукта, а увесистые упаковки с «на 100% поддельной» пряностью в супермаркете или шафрановые горы в лавке с пряностями.

Настоящий шафран не может стоить дешево. Впрочем, и солидный ценник не гарантирует оригинальность продукта.

О составе и пользе шафрана

Пряность, краситель, благовоние, лекарство – спектр применения пряности чрезвычайно широк. И все же кулинарное эксплуатирование – наиболее разумный способ использования.

шафран в кулинарии

Плов, выпечка, кондитерские изделия приобретут не только элегантную горчинку, но и потрясающий цвет, насыщенность которого можно варьировать. И считают шафран вовсе не ложками, а поштучно – рыльцами.

Грамма шафрана хватит для ароматизации и окрашивания нескольких громадных котлов с пловом. А принятые 500 мг (0,5 г) продукта могут вызвать сильнейшее отравление вплоть до летального исхода.

Потратившись на покупку шафрана, вы приобретаете товар, который будет «служить» долго. А уж польза от его употребления – невероятная.

В составе пряности – каротиноиды (кроцины) и гликозиды, которые способны приостановить течение практически всех болезней, особенно сердечно-сосудистой системы.

  • Они уничтожают болезнетворные бактерии,
  • стимулируют защитные силы организма,
  • благотворно влияют на функционирование всех органов и систем.

Исследования обнаружили следующие свойства шафрана (о некоторых из них знали еще наши предки до проведения лабораторных экспертиз):

  • противоопухолевый эффект и профилактика развития онкологических болезней;
  • обновление и очищение крови;
  • стимулирование умственной активности;
  • улучшение работы ЖКТ;
  • антиоксидантное действие;
  • тонизирующий и расслабляющий эффект;
  • усиление эрекции, стимулирование либидо;
  • спазмолитический эффект;
  • омоложение органов и систем.

Еще Авиценна писал, что питие шафрановой воды «возбуждает похоть, гонит мочу и проясняет зрение».

На самом деле употребление пряности оказывает гораздо больший эффект на организм человека. Исследования продукта продолжаются, но и имеющихся знаний достаточно для того, чтобы «отжалеть» 10 долларов на грамм уникальной специи.

Как употребляют шафран?

Аккуратно считая рыльца.

В каждом грамме – порядка 250-300 рылец. Этого количества достаточно для ежедневного использования в течение месяца-трех – по 3-10 рылец каждый день.

Пряность можно добавить в блюдо незадолго до его готовности, а можно заварить чай (на воде или молоке) и пить его в качестве лекарственного средства. Я предпочитаю первый вариант.

Для удобства можно приготовить шафрановую воду:

  • на литр теплой воды – 1 ч. л. подогретых рылец,
  • настоять,
  • хранить в холодильнике (не более месяца)
  • и добавлять по мере необходимости в блюда.

Этап предварительного подсушивания (подогревания на сухой сковороде) и настаивания шафрана в горячей воде раскрывает его аромат, вкус и усиливает целебные свойства. Для заваривания чая 3 рылец более чем достаточно.

шафран применение

Для приготовления плова на всю семью количество может быть увеличено до 5-10. Но даже одна ниточка придаст блюду изысканный аромат и приятную остро-пряно-горькую ноту.

Для детей и беременных продукт не предназначен.

Кстати, известны его консервирующие свойства: еда с добавлением шафрана не испортится в течение нескольких ближайших суток, даже если вы ее оставили на плите.

Подобный эксперимент мною проведен не был, но источники утверждают: это действительно так.

Как не купить подделку?

Самый болезненный вопрос.

Первый совет – приобретайте у самых надежных продавцов, которые дорожат своей репутацией (специализированные «шафрановые» интернет-магазины).

И несколько других рекомендаций:

  • не покупайте молотый продукт – его в большинстве случаев подделывают;
  • рыльца должны быть красно-коричневого или насыщенного красного (кровавого) цвета, но не оранжевые и ни в коем случае не желтые;
  • стоимость 1 грамма – в пределах 7-10 долларов;
  • недорогой шафран в нитях – это имеретинский шафран (другие названия – американский сафлор, бархатцы), который к вышеописанным крокусам не имеет никакого отношения, растения – даже не родственники.

Будете в Индии – проходите мимо продавцов, торгующих шафраном. В Индии настоящую пряность туристам не продают. Некоторые «злоумышленники» умудряются торговать окрашенной бумагой.

Кстати, в средние века за подделку шафрана в Иране отрубали руки, а в Германии – сжигали на костре.

После покупки храните «красное золото» в герметичной стеклянной емкости – как, впрочем, и все специи.

Не ешьте его ложками (смертельно опасно и наверняка невыносимо горько), а употребляйте «порыльцево».

Будьте здоровы.

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
PGRpdiBjbGFzcz0nZGV0ZWN0X2NsJyBkYXRhLWlkPSdhZC1nbC03Jz48c2NyaXB0IGFzeW5jIHNyYz0iLy9wYWdlYWQyLmdvb2dsZXN5bmRpY2F0aW9uLmNvbS9wYWdlYWQvanMvYWRzYnlnb29nbGUuanMiPjwvc2NyaXB0Pg0KPGlucyBjbGFzcz0iYWRzYnlnb29nbGUiDQogICAgIHN0eWxlPSJkaXNwbGF5OmJsb2NrOyB0ZXh0LWFsaWduOmNlbnRlcjsiDQogICAgIGRhdGEtYWQtZm9ybWF0PSJmbHVpZCINCiAgICAgZGF0YS1hZC1sYXlvdXQ9ImluLWFydGljbGUiDQogICAgIGRhdGEtYWQtY2xpZW50PSJjYS1wdWItNjk4MDgyOTE2MzgxMjA0NyINCiAgICAgZGF0YS1hZC1zbG90PSIzNDM4ODY3MzEyIj48L2lucz4NCjxzY3JpcHQ+DQogICAgIChhZHNieWdvb2dsZSA9IHdpbmRvdy5hZHNieWdvb2dsZSB8fCBbXSkucHVzaCh7fSk7DQo8L3NjcmlwdD48L2Rpdj4=PGRpdiBjbGFzcz0nZGV0ZWN0X2NsJyBkYXRhLWlkPSdhZC15YS03Jz48c2NyaXB0IGFzeW5jIHNyYz0iLy9wYWdlYWQyLmdvb2dsZXN5bmRpY2F0aW9uLmNvbS9wYWdlYWQvanMvYWRzYnlnb29nbGUuanMiPjwvc2NyaXB0Pg0KPGlucyBjbGFzcz0iYWRzYnlnb29nbGUiDQogICAgIHN0eWxlPSJkaXNwbGF5OmJsb2NrOyB0ZXh0LWFsaWduOmNlbnRlcjsiDQogICAgIGRhdGEtYWQtZm9ybWF0PSJmbHVpZCINCiAgICAgZGF0YS1hZC1sYXlvdXQ9ImluLWFydGljbGUiDQogICAgIGRhdGEtYWQtY2xpZW50PSJjYS1wdWItNjk4MDgyOTE2MzgxMjA0NyINCiAgICAgZGF0YS1hZC1zbG90PSIzNDM4ODY3MzEyIj48L2lucz4NCjxzY3JpcHQ+DQogICAgIChhZHNieWdvb2dsZSA9IHdpbmRvdy5hZHNieWdvb2dsZSB8fCBbXSkucHVzaCh7fSk7DQo8L3NjcmlwdD48L2Rpdj4=

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *