Спаржа: афродизиак, аристократ и просто королевский овощ польза

Спаржа: афродизиак, аристократ и просто королевский овощ

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
5 / 1

История спаржи началась тысячелетия назад. Древние египтяне и греки поедали овощ для повышения потенции, римляне лечили им сердечные хвори инежелательную беременность. В Средневековье деликатес уходит в тень и возвращается на арену с началом крестовых походов, когда крестоносцы привезли удивительные «стрелы амура» из Греции к придворному столу.

Французский король Людовик Великий (14-й из династии Бурбонов) заказал особую теплицу для круглогодичного выращивания культуры. Его родственник Людовик 16-й два века спустя запретил простому люду потчеваться королевским овощем.

Спаржа: афродизиак, аристократ и просто королевский овощ свойства

Что так привлекало монархов, монахов и городских обывателейв спарже? Наверняка не химический состав продукта и вряд ли его эксклюзивные вкусовые качества. Легенда о спарже-афродизиаке могла просочиться сквозь толщу веков и стать достоянием Нового, а затем и Новейшего (нашего с вами) времени. Полагаю, «любовные стрелы» пронзили воображение не одного зрелого мужа. Сегодня эротической стороне вопроса уделяют меньшее внимание, обращая его прежде всего на аспект пользы и вкуса. Об этом и поговорим.

Состав и целебные свойства спаржи: возьми меня!

Спаржа в 21 веке продолжает оставаться деликатесом, но доступным каждому. Купить его можно в любом крупном супермаркете. В сравнении с другими овощами, цена этого «аристократа» неприлично высока. Хотите сэкономить?Выращивайте культуру на собственном дачном участке. Она неприхотлива к почве и уходу, но дает лакомые побеги лишь на третий год возделывания и требует особой сноровки при сборе.

Спаржа: афродизиак, аристократ и просто королевский овощ вкусовые качества

Короткий урожайный сезон (апрель-июнь), высокие диетические свойства (поговорим ниже), эротизм всей этой истории и шарм «haute cuisine» (высокой кухни) и обусловили цену на продукт. Стоит ли тратить деньги или обойтись в очередной раз огурцами? Дело вкуса и, безусловно, возможностей. Но купить раз-другой в сезон полкило заморского овоща рекомендую каждому – для опыта. Чем, кроме экзотики, привлекательны «стрелы амура»? Массой полезных компонентов и, как следствие, целебными свойствами.

Спаржа содержит мало калорий, много клетчатки, микро- и макроэлементы (К, Mg, Na, Fe, P), витамины (А, С, Е, PP, группы В, фолиевую кислоту), некоторое количество белка. Овощ чрезвычайно богат аспарагином – веществом, понижающим кровяное давление.

К слову, специфический запах мочи после поедания спаржи обусловлен распадом именно этой аминокислоты.

«Оркестр» полезных веществ определил следующие целебные свойства культуры:

  • мочегонные, слабительные:
  • снижение АД, расширение сосудов, стимуляция работы сердечной мышцы;
  • заживление ран, регенерация соединительной ткани;
  • нормализация работы нервной системы;
  • укрепление костной ткани.

Спаржа: афродизиак, аристократ и просто королевский овощ польза

Овощ особенно полезен людям с сахарным диабетом, отеками, гипертонией, лишним весом, при проблемах с мочеиспусканием, во время беременности. Хрупкие и нежные стебельки способны на настоящие подвиги. Бегом в магазин!

Химический состав на 100 г продукта

Пищевая ценность Витамины Минералы
Калорийность 20 ккал Витамин PP 1,4 мг Кальций 24 мг
Белки 2,20 г Витамин А 83 мкг Магний 14 мг
Жиры 0,12 г Витамин В1 0,14 мг Натрий 2 мг
Углеводы 3,88 г Витамин В2 0,14 мг Калий 202 мг
Пищевые волокна 1,5 г Витамин В6 0,09 мг Фосфор 53 мг
Вода 93,22 г Витамин Е 1,13 мг Железо 2,2 мг
Органические кислоты 0,1 г Витамин С 25-60 мг Цинк 0,54 мг

Спаржа: выбери и приготовь правильно!

Самая вкусная и правильная спаржа продается с апреля по май. Выбирая побеги из широкого ассортимента, обращайте внимание не на их толщину (от этого практически не зависят вкусовые свойства овоща), а на упругость, свежесть и характер верхушек. Кончики «любовных стрел» должны быть плотно закрытыми, стебли – упругими, никакого запаха овощ источать не должен.

Спаржа: афродизиак, аристократ и просто королевский овощ готовить правильно

Белая, зеленая или фиолетовая? Принципиальной разницы нет. Это одна и та же спаржа, но выращеннаяв различных условиях. Белая, героиня самых изысканных ресторанных меню, растет под землей, присыпанная со всех сторон почвой, без солнечного света. Зеленая – как обыкновенный овощ, на грядке. Фиолетовая«зреет» на ярком солнышке. Преимущества зеленой спаржи – в более привлекательной цене, интенсивном вкусе и наличии хлорофилла, которым богаты стебли.

Гладкие, блестящие, «скрипучие» побеги, принесенные домой, следует сразу же приготовить или поставить в воду как цветы и хранить в холодильнике не более 2-3 дней. Как готовить? С одной стороны, проще пареной репы, с другой стороны – следует помнить о некоторых нюансах, чтобы не перевести зазря драгоценный продукт.

Итак, как же правильно готовить спаржу?

  • Согните стебель в нижней части и сломайте его. «Стрела» обломится там, где начинается сухая часть. Выбросите его или используйте для приготовления бульонов.
  • Слишком зрелые стебли могут потребовать удаления кожуры, снимать которую удобно картофелечисткой.
  • Налейте в кастрюлю воду, доведите ее до кипения, подсолите и подсластите (из расчета на 2 части соли – 1 часть сахара), добавьте кусочек сливочного масла для образования пленки на поверхности воды.
  • Водрузите в воду спаржу (россыпью или перепоясанную шпагатом для готовки в виде пучка). Варите 7-10 минут при слабом кипении. При приготовлении на пару увеличьте время до 10-15 минут. При запекании на гриле промасленные стебли готовятся 5-6 минут.

Спаржа: афродизиак, аристократ и просто королевский овощ для похудения

Главное – не переготовить. Стебли должны быть мягкими, но хрустящими, как спагетти «aldente». Удобно для отваривания спаржи использовать узкие высокие кастрюли, устанавливая стебли в них вертикально. Более твердые основания при этом варятся в кипятке, а нежные верхушки обрабатываются паром.

Отваренные или приготовленные на пару побеги можно есть без всего. Но лучше – сбрызнуть лакомство оливковым маслом и соком лимона или подать с голландским соусом, приготовленным из желтков, сливочного масла и лимонного сока.

Гениально простые и быстрые блюда можно подсмотреть в следующем виде, где неподражаемый Джейми Оливер (талантливый британский шеф-повар) за считанные минуты обучит каждого искусству приготовления спаржи. Смотрим и наслаждаемся!

Спаржа – идеальный гарнир к мясу и рыбе, ингредиент, который сочетается с любым продуктом, изысканный компонент салатов, супов, закусок, запеканок и десертов. Начните освоение территории вкуса с приготовления простого салата – например, с рукколой, черри, пармезаном и традиционной лимонно-маслянойзаправкой. Повысьте квалификацию до беспроблемного приготовления форели с мятным соусом и спаржей. И задержитесь бесконечно долго на чарующих крем-супах – с хрустящими лангустинами, обжаренными морскими гребешками, утиным мясом и апельсиновым сиропом или, на худой конец, просто с пармезаном и сливками.

Любите пользу в элегантной обертке? Не пропустите спаржевый сезон. Почувствуйте себя монархом и не экономьте на Вашем Величестве!

Добавить комментарии и отзывы

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *