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
(10 votes, average: 4,70 out of 5)
Загрузка...

Вешенка: хищник, лекарство, прибыльный бизнес

 

Жизнь без мяса, вопреки заявлениям друзей и родственников, оказалась разнообразной и питательной. И если первое время накормить себя досыта приравнивалось к решению логарифмического уравнения, то сегодня навык приготовления постных, но сытных блюд, отработан до автоматизма.

Вот, например, вешенки или вёшенки:

  • этичный источник белка (и, соответственно, комплекса аминокислот),
  • сырье для производства огромного количества блюд на фабрике кухни,
  • один из главных поставщиков никотиновой кислоты (витамина PP) в царстве грибов и растений.

А купленные в магазине или выращенные своими руками – еще и экологически чистый продукт.

На заметку: грибы, как губка, впитывают в себя не только витамины и минералы, но и все токсины из окружающей среды – тяжелые металлы, сельскохозяйственные удобрения. Съедобные грибы, собранные возле автотрассы, мусорной свалки, на месте захоронения отходов и в других «проблемных» местах – ядовиты!

Мой отец – грибник со стажем, но между красавцем белым грибом из неизвестного далеко и невзрачным и менее вкусным шампиньоном из супермаркета я выберу безопасность, то есть продукт, культивируемый в соответствии со стандартами качества. Вернемся к вешенкам/вёшенкам.

Вешенка вкусный и полезный гриб

Вешенка – не паразит, а сапрофит!

Вид и характер вешенок аппетита не вызывает. Гриб относится к сапрофитам – «пожирателям мертвечины», то есть к организмам, которые перерабатывают остатки некогда живых существ, превращая их в неорганические и органические соединения.

ПМЖ нашего сапрофита:

  • в живой природе – мертвые или умирающие деревья, гнилые пни,
  • в искусственных условиях – опилки, мелкая стружка, бумага и отходы сельскохозяйственной промышленности (солома, лузга и др.).
Вешенка – хищник, который обладает способностью парализовывать и переваривать нематод – круглых червей – с помощью особого белка плевротолизина.

Человеческий иммунитет использует аналогичный белок (перфорин) для ликвидации вирусов, бактерий и уничтожения раковых клеток. Дальнейшие исследования способностей этих белков позволят создавать лекарства с высокой защитной активностью.

Вообще грибы – удивительное царство. Их называют самыми древними жителями нашей планеты (старше динозавров!). Их свойства не до конца изучены и рассекречены. При изучении их царства ученые регулярно открывают уникальные способности и возможности.

В 2002 году в одном из реакторов чернобыльской АЭС роботом были обнаружены… грибы, мирно поживающие и перерабатывающие перекись водорода в антиоксиданты. Излучение в этом месте и в радиусе нескольких десятков километров уничтожает все живое.

Потрясающе. Ни растения, ни животные – грибы хранят множество тайн и загадок…

Состав и полезные свойства вешенок

Что мы знаем о вешенках достоверно? Химический состав и некоторые полезные свойства. Калорийность продукта – мизерная, порядка 40 ккал на 100 г. Содержание белков – более 3 г в мякоти гриба. По аминокислотному составу вешенка максимально приближена к мясомолочной продукции и превосходит все овощные культуры.

После тепловой обработки белки вешенки усваиваются на 70%, что не может не радовать людей, по тем или иным причинам исключившим мясо из своей цивилизованной жизни.

О жирах в составе вешенки говорить не принято. Десятые доли грамма – и те ненасыщенные, то есть полезные для сосудов. Доля углеводов в грибах более существенная – 4,1 г на 100 г продукта, из них половина – пищевые волокна.

Отмечу следующие полезные структурные компоненты вешенок:

  • хитин (в составе клетчатки)  – регулирует холестерин в крови, улучшает пищеварение, снижает кислотность желудка, стимулирует процессы регенерации тканей, оказывает противоопухолевое действие, укрепляет иммунитет;
  • аминокислоты, включая ряд незаменимых (лизин, валин, изолейцин, метионин и др.) – «строительные кирпичики» нашего организма, которые необходимы всем органам и системам: метионин – почкам и печени, лизин – иммунитету и гормональной системе, валин – центральной и периферической нервной системам и т.д.;
  • весь комплекс витаминов группы В, включая никотиновую кислоту (порядка 5 мг в 100 г – четверть суточной дозы), которая оказывает выраженное сосудорасширяющее свойство, обладает дезинтоксикационными качествами;
  • кальций, магний, натрий, фосфор, цинк, железо, селен и огромное количество калия (420 мг в 100 г – пятая часть от суточной потребности), дефицит которого выражается в слабости, сонливости, отеках, потере аппетита.
количество% суточной потребности
Белки3,31 г6%
Жиры 0,41 г1%
Углеводы 4,1 г2%
Витамины
Витамин D0,7 мкг7%
Витамин В10,13 мг9%
Витамин В20,35 мг19%
Витамин В51,29 мг26%
Витамин В60,11 мг6%
Витамин В938 мкг10%
Витамин PP4,97 мг25%
Холин49 мг10%
Макроэлементы
Калий420 мг17%
Магний18 мг5%
Натрий18 мг1%
Фосфор120 мг15%
Микроэлементы
Железо1,33 мг7%
Марганец0,11 мг6%
Медь0,24 мг24%
Селен2,6 мкг5%
Цинк0,77 мг6%

О пользе вешенок можно найти огромное количество информации научного и околонаучного характера:

  • японские ученые обнаружили противораковые свойства грибов;
  • диетическим качествам продукта поют хвалебные оды диетологи и кардиологи;
  • клетчатка в составе гриба – отличный сорбент для очищения организма от токсинов.

О других полезных свойствах – в передаче «Жить здорово», к которой можно относиться скептически, но критиковать за ненаучность «низя». Доктор медицинских наук Елена Малышева, иммунолог Андрей Продеус и кардиолог Герман Гандельман дурного не посоветуют. А советуют они чаще есть вешенки, чтобы жить здорово.

Как правильно: выбрать, съесть и хранить?

Невзрачный сапрофит вешенка:

  • утоляет голод и насыщает длительно при малой калорийности;
  • по аминокислотному составу близка к мясу и является отличным поставщиком белка при вегетарианской диете;
  • нормализует микрофлору желудка и подавляет развитие патогенной кишечной палочки;
  • выводит токсины и яды из организма;
  • обладает бактерицидными свойствами;
  • богата витаминами и минералами;
  • снижает холестерин в крови.

Поводов для того, чтобы обогатить меню вешенкой – уйма. Равномерный серый или серо-голубой (пепельный) «окрас» и небольшой размер (до 7-10 см) – достаточное основание для того, чтобы купить вешенку в супермаркете.

  • Фиолетовый и желтый цвет, плоская и крупная шляпка (15-30 см) говорят о великовозрастности гриба.
  • Мицелиальный налет на шляпке гриба – вариант нормы, такая характеристика свидетельствует лишь о том, что гриб выращивался в условиях повышенной влажности.

Вешенка лекарство хитин

Ах, вешенки, да на тарелочке…!

Удаляем жесткие волокнистые ножки, промываем и нарезаем шляпки кусочками, разогреваем сковороду с растительным маслом, высыпаем грибы, выпариваем воду, солим-перчим, добавляем предварительно обжаренный до золотистой корочки лук, подаем с запеченным картофелем – экспресс-рецепт приготовления вешенок, который эксплуатирую я.

Шампиньоны готовлю так же. Остатки вешенок – в вакуумный контейнер и до 5-7 дней смело храним в холодильнике.

Грибы – продукт скоропортящийся. И только замораживание способно продлить срок хранения до 6 месяцев без потери вкусовых качеств.

Вообще вешенки не только жарят, но и тушат (со сметаной, разумеется), засаливают и маринуют, квасят, сушат, из них же готовят супы, пироги, пельмени, пиццы – изгаляются на всякий лад. Я – скромная. И до времени жадная. С лучком на масле – 8-10 минут. Быстро и вкусно.

К слову, культивирование вешенок в домашних условиях – довольно прибыльный и малозатратный бизнес. Кризис? Пора менять работу. Вешенки могут стать вашим золотым руном. До следующей встречи!

 

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

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *