Плавим мифы: сыр плавленый продукт
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
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (13 votes, average: 4,54 out of 5)
Загрузка...

Плавим мифы: сыр плавленый

Сыр плавленый польза

Гурманы к плавленым сыркам относятся пренебрежительно и категорично заявляют: сыром этот продукт называться не может. Адепты здорового питания не подойдут к нему и на версту. На вопрос « «Почему?» разразятся невразумительными аргументами вроде «нельзя» и «вредно».

Я – барышня настойчивая и дотошная. Факты, обнаруженные мною, во многом реабилитировали «продукт вторичной переработки». О производстве плавленого сыра, его вреде и пользе речь и пойдет.

Сыр плавленый. О рачительных швейцарцах и предприимчивых американцах

Плавленый сыр появился более сотни лет назад – в 1911 году, в Швейцарии. Два товарища, ученые-пищевики Вальтер Гербер и Фриц Штеллер, нашли способ продлить жизнь сырному фондю – любимому яству швейцарских призывников. При добавлении к расплавленному сыру солей-плавителей продукт «отказывался» черстветь!

В 1916 году производство пастообразного сыра было запатентовано предприимчивым американцем Джеймсом Крафтом. Советские граждане отведали вкус продукта лишь в 1934 году, а «Дружбы» и «Янтаря» – в 60-е.

Технологии с тех пор ушли далеко вперед (как далеко может зайти производитель, поговорим ниже). Сегодня супермаркеты предлагают широкий ассортимент сыра плавленого – колбасный, ломтевой, пастообразный, сладкий, отечественный и импортный. Проходить мимо с кислой миной или положить в тележку, мечтательно предвкушая сакральный момент намазывания сыра на любимый тост?

Давайте разбираться.

сыр плавленый вред

Химия сыра плавленого: выворачиваем наизнанку

Для изготовления продукта обыкновенно используют:

  • смесь твердых сыров (не всегда премиум качества);
  • сливочное масло (никак не растительный жир!);
  • сливки, сухое молоко, творог, сыворотку;
  • соли-плавители, загустители, консерванты, красители;
  • ароматизаторы, специи, добавки.

Всю эту «кашу» плавят при температурах 75-95 градусов. Где подвох? И сырье – натуральное, и технологии – безопасные. К сожалению, специфика приготовления продукта открывает перед производителем горизонт для экспериментов и творчества. Например, почему бы не сэкономить на сырье – купить за копейки сыр «с пороками» или молочные продукты с истекшим сроком годности. После переплавки будет выглядеть как «новенький»! Или добавить пальмовое масло в ущерб сырной массе, «забыв» предупредить об этом покупателя.

В идеале и сыр в плавленом сыре, и другие молочные ингредиенты должны быть свежими. Контрольные проверки подтверждают обратное – заводы не гнушаются покупать сыры с истекшим сроком годности и совсем не брезгуют добавлять пальмовое масло.

К слову, пальмовое масло – продукт полезный, когда он качественный. Россия-матушка вопрос о контроле качества пальмового сырья пока игнорирует и закрывает глаза на эксплуатацию «машинного» масла в пищевой промышленности. В Европе технический пальмовый жир никогда не попадет в ваш желудок и не осядет в ваших сосудах мертвым грузом.

Сыр плавленый качество

«Сырный неликвид» – первый камень в огород. Соли-плавители – следующая головная боль. Эмульгирующие соли превращают сырную массу в тягучую и препятствуют ее черствению. С этой целью чаще используют полифосфаты (Е339-Е341, Е450-Е452), которые обладают одним неприятным качеством – вымывают кальций из организма и ухудшают его усвояемость.

Однако в отношении плавленых сырков это не страшно – кальций для компенсации они содержат в достаточных количествах. Вред других солей-плавителей – лимонной и винной кислоты – обсуждать абсурдно. Апельсин или бокал благородного вина содержат эти кислоты в больших количествах.

Вердикт. Я говорю плавленому сыру (не суррогату, а «мешанине» из качественных молочных продуктов) «да». Гипертоники, язвенники, аллергики и дети дружно кричат продукту «нет». Остальные решают индивидуально.

Выбираем «правильный» плавленый сыр

Вооружаемся лупой и скрупулезно читаем этикетку.

  • Надпись «сыр» указывает, вероятнее всего, на плавленый сыр. Маркировка «сырный продукт» (мелким шрифтом, обнаружить трудно) говорит о содержании растительных жиров наверняка невысокого качества.
  • Состав «правильного» плавленого сыра включает сыры сычужные, масло сливочное, молоко сухое, соли-плавители, соль и воду. В составе сырного продукта присутствует растительное масло (чаще пальмовое или рапсовое).
  • В упаковку из полистирола качественный сыр не фасуют. Перевернув «ванночку» дном вверх, ищем буквы: PS – полистирол (кладем обратно), PP – полипропилен (берем).

Плавим мифы: сыр плавленый состав

Плавленый – чемпион среди сыров по части соли, консервантов и спекуляций. Головка твердого сычужного в этом отношении куда привлекательнее. А вообще к любым сырам относитесь с прохладцей. Польза насыщенного молочного жира – весьма условна, а новейшие исследования и вовсе развенчали иллюзии о пользе молока и молочных продуктов.

И все же… От сыра, пребывая в здравом рассудке, не помутненном сыроедением и веганством, отказаться сложно. И не нужно. Дозируйте. 30-50 г карму не испортят, а настроение подымут. Аминокислота триптофан – тот еще генератор положительных эмоций.

А мои плавленые фавориты – сливочные пастообразные сыры «Hochland», «Viola» и «Дружба» от «Карат». С гречневыми хлебцами Dr.Korner – объедение. Сырного аппетита!

PHNjcmlwdCBhc3luYyBzcmM9Ii8vcGFnZWFkMi5nb29nbGVzeW5kaWNhdGlvbi5jb20vcGFnZWFkL2pzL2Fkc2J5Z29vZ2xlLmpzIj48L3NjcmlwdD4NCjxpbnMgY2xhc3M9ImFkc2J5Z29vZ2xlIg0KICAgICBzdHlsZT0iZGlzcGxheTpibG9jayINCiAgICAgZGF0YS1hZC1mb3JtYXQ9ImF1dG9yZWxheGVkIg0KICAgICBkYXRhLWFkLWNsaWVudD0iY2EtcHViLTY5ODA4MjkxNjM4MTIwNDciDQogICAgIGRhdGEtYWQtc2xvdD0iMzE2NTg2MDYxOCI+PC9pbnM+DQo8c2NyaXB0Pg0KICAgICAoYWRzYnlnb29nbGUgPSB3aW5kb3cuYWRzYnlnb29nbGUgfHwgW10pLnB1c2goe30pOw0KPC9zY3JpcHQ+

Добавить комментарии и отзывы

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *